Paso 5: Templar el chocolate
¿Por qué simplemente no puedo utilizar el microondas para derretir el chocolate?
Bueno, se puede utilizar el microondas, pero existe una buena posibilidad podría sobre calentar el chocolate y arruinarlo. Incluso si no sobrecalentar el chocolate, es muy difícil precisa calentar el chocolate a la temperatura correcta en orden pues para configurar correctamente (genio) cuando se haya enfriado. Si no templar el chocolate, puede derretir fácilmente o desarrollar la floración (manteca de cacao que se filtra hacia fuera formando manchas blancas). No quieres feos o melty trufas después de todo su duro trabajo!
Poner 1 pulgada de agua en la cacerola y colocar el vaso de vidrio en la olla, asegurándose de que la parte inferior no toque el agua. Voila! Ahora tienes una caldera doble.
Poner el agua a hervir y luego retirar del fuego. Asegúrese de que el recipiente esté completamente seco ya que cualquier humedad en el recipiente puede causar el chocolate agarrar. Puaj!
Agregue una bolsa de chips de chocolate a la taza del baño María. Con una espátula de goma, revolver el chocolate hasta que simplemente se derrite suave. Nunca se debe calentar el chocolate a más de 120° F (49° C).
Retire el recipiente de la caldera doble (tenga cuidado de no entrar agua en el tazón de fuente!). Agregar en la otra bolsa de chispas de chocolate y revolver hasta que se derritan.
El recipiente vuelva a colocar la caldera doble (tenga cuidado de no conseguir ninguna agua en el recipiente!) y que la temperatura de la espalda chocolate hasta su temperatura de Temple. (Decir cinco veces rápido!)
blanco chocolate 80-82° F (27-28° C)
leche o semi-sweet chocolate 86-88 ° F (30-31 ° C)
Dark chocolate 88-90° F (31-32° C)
Una vez que haya alcanzado la temperatura de Temple, necesita mantener la temperatura del chocolate en esa zona mientras se sumergir tus trufas.
