Paso 1: Mis en place: recopilación de ingredientes y equipo
La trufa básica está compuesto por unos ingredientes principales: chocolate, crema, mantequilla y azúcar invertido. Estos ingredientes forman el centro de la trufa o ganache. Usted puede elegir infundir su ganache con amplia gama de sabores. Por ejemplo, en la Socola infundimos nuestro bombones café vietnamita (ca phe sua), frutas y cerveza incluso! Para esta receta nos hará utilizar medidas de peso, ya que son más precisos
Para los centros (hace sobre 50 trufas):
- 6 onzas de crema batida
- 1/4 taza azúcar invertido *
- 1/4 taza jazmín té perla
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal (suavizada a temperatura ambiente)
- 10 onzas de chocolate finamente picado (70% oscuro recomendado)
Templado o laminado:
- 16 onzas de chocolate para mojar (6 onzas como chocolate de semilla)
- o cacao en polvo sin azúcar para rodar las trufas
Equipo:
- papel de pergamino
- cacerola cuadrada de 8 pulgadas
- cacerola mediana
- tazón de acero inoxidable mediano
- espátula de goma
- compensar una espátula (si tiene)
- envoltura de plástico
- tamiz de malla
- paño de queso
- que sumerge el tenedor si sumergir (tenedor regular hará)
* El objetivo principal de la adición de sacarosa es hacer el ganache suave y rico. También ayuda la estabilice la forma de la ganache. Usted puede encontrar azúcar invertido en su local del caramelo/de la hornada tienda.
