Paso 6: Ganache - Ganache de inmersión
Retire el ganache del refrigerador una vez que firme y deje que llegue a temperatura ambiente (alrededor de 2 horas).
Utilizando un recipiente de acero inoxidable mediano, empezar a derretir el chocolate en baño María (bain marie). Necesita e instante Lee termómetro para esto así que el chocolate no va más de 115 grados.
Derretir el chocolate todo el camino sobre el baño de agua asegurándose de que la temperatura no va más de 115 grados. Una vez que se pone cerca de 110, tire el recipiente en el baño de agua y revolver para asegurarse de que no va. Una vez que el chocolate se haya derretido a través de quitar del baño María. Revuelve el chocolate para que reduce abajo de la temperatura a 100 grados.
Si usted está planeando en sumergir el ganache, utilice una espátula offset para aplicar una fina capa de chocolate sobre la ganache, asegurándose de que incluso fuera. Apartar y dejar que el chocolate endurezca. Esta capa dura de chocolate en la parte inferior de la ganache impide que el ganache derritiendo la bifurcación que sumerge al sumergir los centros de la trufa en la capa caliente de chocolate.
