Paso 7: Temple
Cuando no Temple y a fundir el chocolate a través sin Temple, el chocolate puede ser inestable a temperatura ambiente y desarrollar una floración (ligeramente canoso del chocolate) y no tiene ese complemento.
Templado temperaturas varían para cada tipo de chocolate utilizado. Por favor visite el sitio web de la empresa chocolate para obtener las temperaturas de Temple exactas. Algunos chocolates irá con un método de calentar y luego enfriar a una temperatura de trabajo.
La marca de chocolate que utilizamos, E. Guittard, requiere un proceso de calefacción, refrigeración y calefacción para llegar a la gama de temperaturas de trabajo. También utilizamos bar chocolate como chocolate de semillas para que sean fáciles de retirar el chocolate más adelante en el proceso.
Continuar revolviendo el tazón de fuente de chocolate hasta que la temperatura alcanza los 100 grados. En este punto usted puede Agregar en el chocolate de la semilla. Esto ayudará a una reducción de la temperatura más rápidamente. Cuando la temperatura alcanza los 84 grados, sacar la semilla de chocolate.
Calentar el baño de agua a fuego lento bajo, lugar del acero inoxidable del tazón de fuente en el baño de agua y calentar hasta 88 grados. Tenga cuidado de no calentar más de 90 grados o de lo contrario saldrá de genio!
Ahora está listo para mojar tu chocolate!
