Tubo Filete F'real (3 / 5 paso)

Paso 3: Configurar y olvidarse

Puse el pollo en el Dork y darse un baño. Debe cocer durante al menos 2 horas asegurar la pasteurización. (Ver fuentes en línea de tiempos y temperaturas de procesamiento seguro.) Si estoy ido durante 4 horas, no importa porque el idiota guarda reloj. Será nunca cocine y seque.

Fuera de la bañera de agua con pinzas, enfríe rápidamente las bolsas en agua del grifo. Un montón de jugo de carne es liberado durante la cocción, pero aún está en la bolsa. Así que mantenerlos durante la noche en la nevera para dejar ese jugo volver en la carne. Congelar o servir.

Mayoría de los cocineros salpimentar la carne antes de embolsarlo, pero no se moleste. Puesto que nada se pierde, he encontrado que agua baño cocina intensifica el sabor de la carne.