Tubo Filete F'real (4 / 5 paso)

Paso 4: Carne como nunca antes

Una advertencia: después de experimentar carne cocinado de esta manera, completamente puede perder interés en asar a la parrilla. Decir adiós a los cortes caros, dureza, sequedad y tedio. Puedo dejar caer una bolsa de carne de vacuno congelada en el Dork y desaparece por la tarde. O un día. O un fin de semana. Cuando yo pesco fuera, cada pedacito de la carne será perfectamente medio raro y horquilla blanda.

Generalmente compro un gran trozo de la carne todo más barato de un proveedor de alta calidad. Esta carne suele ser muy sabrosa, pero dura. El idiota corrige. Corte el peor de los tendones y la grasa. No pongo mucho cuidado en este ajuste, porque todo es simmered al caldo. Después de la cocción en 132F de 36 a 48 horas, los restantes tejidos conectivos son gelatinizados. Es como mantequilla.

Para obtener más sabor, inducen a la Reacción de Maillard por dorando la superficie con un soplete culinario muy caliente. A menudo los resultados no escapan a la tabla de cortar.