Historia, el bien de todos modos la mina: que se remonta a mis días de Vancouver como un chef vaquero, "alguien para inyectar sangre nueva", en un bistro italiano panadería llamado Ecco Il panel. Estábamos situados central a dos estaciones de televisión y varios estudios de grabación. Cada día que cociné para la talla de Richard Gere, Sarah McLachlan, Tori Spelling, el Gourmet urbano y absolutamente a menudo todo el Vancouver Canucks Hockey equipo. Nadie filmando en Vancouver en el momento de alguna manera encontraron allí hacia nosotros. Lo más importante su donde conocí a mi esposa de 15 años, trabajó en la oficina. Si alguien sabe, puede ser muy difícil cocinar para celebridades. Ellos siempre quieren lo mejor, algo nuevo, todavía odio cambiar todo al mismo tiempo, sin dejar de mencionar hay necesidades dietéticas especiales. A ver David Duchovony, EH sí. Aquí es donde vienen las sopas. Todas las mañanas llegué a 5:00 para empezar dos ollas de 40 litros de sopa. Uno de los cuales siempre tuvo que ser vegetariana, si no ambos. El sustituto sólo admisible sería utilizar nuestro caldo de pollo casero en uno de ellos. Aquí está la clincher, no tuvimos una política de repetir por un mínimo de 8 meses. Matemáticas, incluyendo cerrada los fines de semana, épocas dos sopas diferentes por día significa que no repito una sola sopa hasta que yo había hecho 320 otras sopas totalmente originales. Esto puede sonar difícil, pero en Vancouver tenemos un enorme acceso a ingredientes de todo el mundo que simplifica enormemente las cosas. Eran principalmente norte italiano con un para de francés permitió, así que no ganó-toneladas... ratas
La clave para hacer muchas sopas diferentes era tener una gran base, algo que podría convertir en casi cualquier paleta de sabor. Los siguientes ingredientes se encuentran en nivel de importancia ya que son clave, donde vas de allí depende de ti. El truco es en el estilo de cocina que primero implica sudar verduras bajo calor bastante elevado, sacar el azúcar a caramelizar en el fondo de la olla y encima introduciendo una verdura nueva que dará una vez más su humedad, y simultáneamente volver a depósitos sus propios azúcares en el bote, listo para el proceso de repetición. Es esta la culminación de la estratificación que construye un increíblemente rico sabor.
