Paso 2: Purista - primera Base
- En su olla grande agregar un trago de aceite de oliva (2 cucharadas) y poner en la estufa para precalentamiento, situado justo debajo de su temperatura máxima.
- Una vez que el aceite comienza a hacer audibles sonidos hace estallar Agregue 2 cebollas medianas en cubitos.
- Espolvoree sobre una cucharadita de sal. La sal es esencial, ya que comienza la aplicación de sanguijuelas la humedad y los azúcares de las paredes de células de cebolla. Revolver la mezcla de vez en cuando hasta que empiezan a ser transparente unos 3-4 minutos
- Entre revolver, dados por 4 tallos de apio, asegúrese de agregar cualquier apio hojas del centro de la planta, quienes están llenos de sabor.
- Puedes añadir apio a la cebolla y mezclar mezclar mezclar.
- Cuando usted agregue el apio, el fondo de la olla tendrá sedimento marrón oro pegado a él, estos son los azúcares depositado y caramelizado de las cebollas. Humedad el apio pronto se lixivian y Desglasar los azúcares.
- Continuar la cocción 5-6 minutos revolviendo cada dos minutos o menos.
- Si, y sólo si esto es tan lejos como quieras ir, añadir 1 taza de agua o vino y frotar el fondo de la olla para Desglasar completo y pegado bien caramelizada. De lo contrario, pasar a la segunda base!
Es para la base de purista, rara vez se detendría aquí sin embargo. Esta base es buena para sopas de blanco puros, suave con sabor a purés de verduras, o para una de las sopas más en el mundo "Pappa al Pomodoro"
Si esta es la base que desea, apoyará la adición de 4-5 litros más de agua o el caldo añadido además sus sabores luz alta para que sea su propia sopa.
