Paso 3: Humo los cuartos de pollo
Este es el paso más fácil, porque todo lo que tienes que hacer es esperar!
Después de cerrar la tapa de la parrilla no lo abra durante 90 minutos.
Después de 90 minutos levantar la tapa y colocar un termómetro digital en la parte del muslo del cuarto de pollo.
El pollo está listo cuando alcanza una temperatura interna de al menos 185 f.
Si el pollo no está listo entonces cierre la tapa, espere otros 15 minutos luego revise de nuevo.
El pollo será seguro de comer a temperaturas mucho más bajas (165-170F). Sin embargo queremos que la temperatura sea mucho más alto para asegurarse de que la carne de pollo caen aparte y ralle fácilmente.
La razón que en salmuera el pollo era evitar que se sequen mientras que "sobre-cuece" lo a la parrilla.
