Paso 3: La masa
1 1/4 taza manteca
1 1/2 taza de azúcar
2 T de tierra canela
tierra 1 cucharadita nuez moscada
1 jengibre de tierra T
1 cucharadita de sal
almidón de maíz 1/2 c.
9 tazas de harina
2 tazas de melaza
1/4 taza de agua
En un cuenco mezclador grande, bate la manteca con el azúcar y las especias. Raspar hacia abajo los lados del tazón de fuente hasta que la mezcla de manteca se mezcla completamente. Añadir el almidón de maíz, luego añada la harina una taza a la vez, mezclando después de cada taza. Mezclar hasta que la mezcla se asemeja a la comida. (En este punto usted querrá cambiar el accesorio batidor de alambre de un gancho para masa porque la masa de pan de jengibre es muy rígida). Verter la melaza y el agua y mezclar hasta que el líquido se distribuye a lo largo de la masa. Gire la masa una encimera y dividirla en tres partes. Uno por uno amasar cada porción de masa hasta que quede lisa. Moldear la masa en 1" espesor rectángulos y envolver bien en plástico. Dejar descansar una hora antes de que ruede (dejarlo a temperatura ambiente). Si usted no usarlo ese día puede usted almacenar en el refrigerador, pero que vuelva hasta temperatura ambiente antes de rodar y forma.
Me sorprendió un poco gruesa y quebradiza la masa fue ante mano amasado. Pero después de amasar, es absolutamente realizable, aunque seguirá siendo extremadamente rígido. Si todavía está demasiado seca Añadir un poco de agua y trabajar en la masa.
Consejos extras para trabajar con pan de jengibre:
Estirar la masa sobre papel sulfurizado. Todo lo que en el pergamino hice de papel otros entonces inicialmente amasando la masa. Esto asegura que usted no tiene una pieza perfectamente formada que se pega a la barra y no puede ser transferida a una cacerola. Corte hojas de papel de pergamino para el tamaño de tus galletas y el lugar en el mostrador, laminación y corte el pan de jengibre, y puedes levantar la hoja directamente sobre la sartén y reducir al mínimo las posibilidades de piezas cortadas, perdiendo su forma.
Para obtener la masa uniformemente gruesa y para evitar tener manchas finas que se rompen fácilmente, es una buena idea contar con una guía de espesor para perno de balanceo. Para este proyecto utilicé dos palos de madera de la yarda, (casi 3/16" espesor) y coloca uno a cada lado de la masa. Luego estirar la masa a donde el rodillo descanse uniformemente sobre la masa y las guías, y tendrás una pieza uniforme de masa.
