OH exquisitez
Cómo largo para ti, Mayo.
Super emulsión.
Además del hecho obvio de que la mayonesa es el rey de los condimentos, guarde mayonesa comprada se carga normalmente con preservativos y una mierda (no mencionar cara). Para evitar que los subproductos de soja y aceites de maíz/soja (hidrogenado) modificada que debe ir orgánica. ¿Quién quiere gastar $10 en un frasco pequeño de mayonesa orgánica? No yo.
¿Ciencia que dices?
Técnicamente, mayonesa es una emulsión (o en la cocina términos un emoliente). Una emulsión es una mezcla de dos líquidos diferentes. Por lo general, una mezcla de moléculas de líquidos polares y no polares forma una emulsión. por ejemplo aceite y agua. En el caso de la mayonesa, estamos mezclando un aceite no polar con un polar ácido (jugo de limón por ejemplo, vinaigre vino, balsámico, etc.). Usted notará que la mayonesa no salga de la jarra separada en sus componentes base. Llega como un pliego blanco y cremoso delicioso. Para evitar que una emulsión de separación necesitamos usar un emulsionante.
Entra en el huevo! Yemas de huevo contienen lecitina. La lecitina es el potente emulsionante y espesante que es responsable de una serie de crímenes culinarios incluyendo natillas hervidas (bleck!). La lecitina es un ejemplo de un fosfolípido. Phospholips contener ambos un polar y un extremo no polar. Esto significa que puede jugar muy bien con aceite y agua al mismo tiempo. Emulsionantes estabilizan emulsiones rodeando las moléculas polares y no polares en un cálido abrazo fuzzy (bueno no del todo, pero ayuda a evita la separación... igual abrazos)
Las claras de huevo contienen albúmina, que es un ejemplo extraordinario de una proteína. Esta proteína cuando batida puede revelar a sí mismo lentamente y aumentar de volumen por hasta 8 veces su volumen original. (sustancialmente reducido volumen en presencia de cualquier grasa que.)
Siga a lo largo de amantes nobles, estás a punto de entrar en el Nirvana de Sandwich
Ingredientes
Mayonesa francesa clásica
2 cucharaditas de vinagre de vino blanco
1 huevo yema de huevo (o huevo entero, su opción)
1 taza de aceite neutro
1/2 cucharadita de sal
Me gustaría añadir un chorro de mostaza de Dijon, añade un extra algo-algo que realmente "lo encima de una muesca". No obtener todo sostenido sobre los tipos de aceites y ácidos. Esto funciona con cualquier aceite y ácido. Trate de mezclar vinagre de vino blanco y rojo. Me gustaría añadir más ácido que la estrictamente necesaria (hasta un limón entero, pero esto podría ser demasiado para la mayoría de la gente), como una mayonesa muy picante. Sólo empezar con 2 cucharaditas a ver cómo os gusta aunque. Vivir un poco y experimentar usted siempre puede batir en algunas más al final.
Ali-Oli
No me importa lo que dices. Mezcla de Hellman y el ajo no es freaking alioli. Para ser perfectamente estirada, alioli es alioli sólo cuando se hace la mayonesa con jugo de limón, ajo machacado, sal y un buen aceite de oliva virgen extra picante. Añadir un pimiento si son baratos como yo y no puede permitirse el buen aceite de oliva. Utilice la receta anterior pero sustituir el aceite neutro con aceite de oliva, echar un diente de ajo picado y machacado y sólo uso jugo de limón. En serio, pruébalo.
Otras impresionantes combinaciones de mayo
- Lima y Cilantro (celestial con Lubina a la plancha o un reemplazo de alquitrán-tar)
- Limón (algunos como Pele por favor) y chalote. (Usted debe probar con verduras asadas)
- Eneldo, limón y un toque de azúcar
- Alioli de eneldo (un reemplazo de la salsa de alquitrán-tar impresionante)
- Chipolte, comino, ajo.
- Mayonesa de wasabi con atún a la plancha, salmón o carne de res.
- Mayo de rábano picante con carne asada rara.
- Añada azúcar, reemplazar el vinagre con agua (o brandy) y la vainilla para una inmersión de la fruta.
Es bastante fácil de hacer una receta básica mayo y luego se mezcla en los ingredientes a su gusto en lotes pequeños. Cuando se trata de ajo, me parece que funciona mejor si usted lo puré aplaste y pique antes de que la mezcla. Mezcla de manera más uniforme de esta manera.
El método de
Hay una serie de métodos tradicionales o comunes de fabricación de mayonesas. Por lo general, están consumiendo tiempo, frustrante y, en general una PITA y limpiar (i, e un bate y tazón de fuente o un procesador de alimentos).
Siga mis instrucciones, y puede tener mayonesa en plano un minuto.
- Añadir el aceite a la jarra de la licuadora de inmersión
- Agregar los condimentos, saborizantes y cualquier extra
- Muy, muy suavemente, añadir el huevo. Quiere mantenerlo todo en una sola pieza
- Sumerja la licuadora justo en la parte inferior (ahora suavemente)
- Pulso 2 - 3 veces durante 1 a 3 segundos. Esto conseguirá las cosas de la emulsión.
- Lentamente llevar el aparato a la superficie pulsando todo el camino.
- Realmente le dan una buena mezcla ahora.
Bien cubierto mayonesa debe pasados 7-10 días. La grasa absorbe los olores en la nevera después de un tiempo, que arruina.
Hecho!
