Paso 3: Añadir los ingredientes primera
- 2 1/2 tazas de agua tibia
- 1/4 taza Pan amargo arrancador **
- 3 tazas de harina de pan
Mezcle por un minuto o dos. Será bastante húmedo y no masa de aspecto todavía.
Cubra el tazón y deje que se siente durante la noche en una zona de corrientes de aire.
¿Por qué debe reposar tanto tiempo, te preguntarás? ¿Por qué no puede usted apenas agrega los siguiente ingredientes inmediatamente? Usted podría, pero este proceso, llamado fermentación previa, es lo que hace esta masa y en última instancia su corteza de la pizza, tal un corte por encima de cualquier otra cosa que has comido. Da tiempo para que las levaduras, enzimas y bacterias (bacterias buenas) para trabajar en el almidón y las proteínas. En otras palabras, da la masa el sabor y complejidad que supera con creces sin pre-fermenation de la masa. La adición de la masa madre hace que todo el proceso se mueven más rápido que sin él.
Añadimos los ingredientes finales en el siguiente paso.
** ¿Qué pasa si no tienes una masa madre?
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Usted puede hacer su propio motor de arranque, también! Si usted necesita una receta del arrancador, absolutamente valdrá la pena si decides adentrarte en el fascinante y distintivo del Reino de masa madre.
