Paso 2: carnes
Ir a la tienda y compra su filete de elección. Un día o semana o así antes de tiempo toma y sazonar con sal y pimienta. Si se puede colocar sobre una rejilla para que el aire puede fluir por encima y por debajo de ella, esta es una técnica simple envejecimiento seco.
Luego dejarlo en la nevera hasta una o dos horas antes de cocinar.