Paso 5: discusión
Infusión se basa en una combinación de presión capilar y la presión osmótica. Se puede hacer con cualquier tipo de comida o líquido, pero los siguientes factores juegan un papel importante:
* La presión del vacío.
* Porosidad de los alimentos
* El tamaño de los bloques (trozos pequeños tendrán una gran superficie relativa).
* Tiempo
* La composición del líquido.
* Estructura de la célula / textura de los alimentos.
* La viscosidad del líquido. Por lo tanto, la temperatura es de influencia.
* Tensión de superficie.
Esta aplicación está diseñada para infundir la fruta con una solución de agua azucarada y de helado. La solución infundida parcialmente actuará como una especie de anticongelante que bastante suaves trozos de fruta fresca a baja temperatura (depresión del punto de congelación).
La solución remaininig, que contiene algunos de los sabores de la fruta, puede ser reutilizada como endulzante en la mezcla de helado siempre se corrige la mezcla esta agua adicional (reducir la cantidad de leche y aumentar la cantidad de crema).
