Cuando vi el Chef ferroso: concurso de sandía estaba perplejo. Como cocinero y panadero que tenía que hacer algo para el concurso, pero ¿qué puedo hacer con sandía que no ha hecho antes? ¿También cómo en los diablos utilizo perifollo con sandía?
Puesto que no tenía idea qué hacer, hice lo que suelo hacer en esta situación, que empecé a jugar con mi comida. Mi esposa le encanta sandía por lo que allí sucedió que algunos corte para arriba en la nevera. Así que ¿qué puedo hacer con sandía? He escuchado que se pone muy firme y adquiere un aspecto parecido a la carne cuando está puesto bajo vacío. Pensé en un dulce arroz y sushi de postre sandía firme vacío con un poco de perifollo infundido queso crema 'wasabi', pero ya no tienen una bomba de vacío y no quiero comprar uno (si alguien quería hacer que este concurso que sería totalmente enfriarlo con it!). Eso me hizo pensar en otras formas de cambiar la textura de la sandía. He hecho mi parte de desigual y secado de verduras pero nunca traté de sandía. Cortados en rodajas algunas fina y lo colocó en una placa para horno forrada de papel de aluminio. Coloqué la bandeja para hornear en el horno caliente, a la izquierda la puerta agrietada por lo que el vapor podría escapar y queda solo. Usar una hoja de terracota en mi horno para distribuir más uniformemente el calor. Después de unas horas tuve dulce sandía 'cuero'. Pegado a la lámina un poco pero sabía que estaba en el camino correcto
Una de mis aplicaciones favoritas para frutos secos es hacer chutney. Chutney es un condimento culinario de todo con infinidad de adaptaciones y variaciones locales. En su forma más básica el chutney es un condimento de frutas, especias, vinagre y azúcar. Puede ser grueso como una salsa o condimento suave y homogéneo como salsa de tomate. Salsa picante originaria de la India. Fue adoptado por los ocupantes coloniales británicos y pasó a los marineros del comercio marítimo británico. Estos marineros tomaron chutney a todos los rincones del imperio británico, donde transformado y adaptado a la dieta local y producir. El sol nunca se pone sobre el imperio de la salsa picante!
Chutney es el alimento perfecto geek - es open source, se propagó viralmente, puede ser hackeado y adaptado sin cesar y hay mucha diversión herramientas y técnicas. Chutney de sandía seca sonado interesante, pero ¿qué pasa con el perifollo?
Decidí intentar hacer perifollo infundido Ron para la reconstitución de los frutos secos. Cuando la infusión de hierbas directamente en alcohol necesitan secarse bien las hierbas y el alcohol tiene que ser firme. Cuando el alcohol disuelve los aceites aromáticos de las hierbas se vierte entonces sobre frutos secos. La fruta absorbe el alcohol y los aceites de sabor. Cuando la fruta se cuece en la salsa final el alcohol evapora, dejando el sabor de hierbas, así como el sabor Ron distribuidas a lo largo de la fruta.
Mediante la combinación de la sandía y perifollo infundido Ron con algunos otros ingredientes, voy a hacer un chutney. Esto requiere varios pasos durante tres días, incluyendo la preparación de la hierba infundida Ron, deshidratación de la sandía, preparar las otras frutas y la salsa de cocción. Aunque realmente no puedo compartir el producto final con usted, incorporar en una comida y realizar una prueba de gusto con algunos de mis amigos y reportar los resultados aquí.
