Paso 3: La cacerola de fritada:
Sobre calor bajo, calor mantequilla y aceite de oliva hasta que se derrita la mantequilla. Elegir una sartén que es del tamaño adecuado para la cantidad de pollo que tienes. Yo personalmente prefiero usar una sartén grande de hierro fundida, pero se puede utilizar una sartén antiadherente o regular.
Si la sartén es demasiado grande, pueden quemar los jugos de la sartén. Si es demasiado pequeña, las aves de corral se vapor en lugar de brown. Si son grandes trozos de pollo y necesite a saltear por tandas, agrega adicional de aceite de oliva y mantequilla según sea necesario.