Paso 3: hornear
1. mantener un cuaderno
O un cuaderno para recetas que te gusta y que a menudo se referencia. Tenemos una receta de corteza de pizza que hacemos todo el tiempo y la mayoría de nuestros amigos GF no prefiere. Que va en el cuaderno. Voy a compartir algunos otros artículos de nuestro cuaderno más adelante.
2. utilizar diferentes harinas GF para diversos propósitos.
Harina de arroz dulce para postres pero puede arenoso
Tapioca tiene una buena textura y sabor neutro
Harina de maíz es buena para un pan más pesado
Almidón de maíz es barata, neutra y buena textura.
Fécula de patata es neutral y tiene buena textura. Su precio está en la gama media
Trigo sarraceno (sí es seguro) es bueno para algunos sabor de trigo integral
Harina de mijo, pero costoso gustos más como el trigo entero.
Hay muchas más harinas disponibles tales como garbanzos y soja pero mi familia no utilizarlos debido a otras alergias.
3. el uso de mezclas de harinas
Utilizamos el almidón de maíz casi el 50% de la mayoría de nuestras recetas para mantener el costo bajo. Más allá de que combinando harinas da las fortalezas de las diferentes harinas a la mezcla. Una mezcla de economía muy básica para la mayoría de las recetas es almidón de maíz 50%, 25% de fécula de patata, harina de tapioca de 25%. Una mejor mezcla de calidad es el almidón de maíz 1/3, 1/3 patata y tapioca 1/3. Si no tienes uno de los almidones de patata o tapioca, puede ir con almidón de maíz 1/2 y 1/2 de lo que uno tiene.
4. no busque una mezcla de "todo uso".
Las mezclas anteriores son generales. Vamos a añadir o restar basado en lo que queremos el resultado final a ser. Algunas mezclas son buenas para el pan y otros son mejores para las galletas etc.. Acostúmbrate a experimentar. Si obtienes una mezcla un poco mal, que todavía tendrás algo comestible, sólo no será siempre la mejor receta. Ajuste en sus notas y probar otra vez la próxima vez.
5. Comience con libros de cocina, pasar a hacer sus propias recetas
Contamos con una biblioteca de libros de cocina. Había aprendido de cada uno algunos conceptos básicos y empecé a experimentar. Muchas veces hacen recetas ahora basado en lo que se siente bien entonces tiene que anotarlas posteriormente cuando resultan especialmente bien.
6. GF masa es pesado, pegajoso y se instala de manera desigual.
Masa GF no se verá como masa de pan normal. En el mejor se verá como algo entre crepes y una gota dura pegajosa. Trabajo con él lleva algunos ajustes. Agregar líquidos puede hacer que una mezcla ir de terrón seco sólido a líquido sloshy en ningún momento. Equilibrio de los líquidos es clave para conseguir algo que es viable como una masa, y aún así no funciona como masa de pan (gluten es lo que da masa de trigo de fuerza y flexibilidad. Hay algunos espesantes que recorrer un largo camino para hacer GF masa viable, como la goma de guar y goma de xanthum. Si dejas cualquier cosa con almidón de maíz que sentarse después de que ha mezclado, deberás remover otra vez porque el almidón de maíz se asentarán en la parte inferior en un bulto duro.
Cuando se trabaja con masa GF ayuda a engrasar las manos con mantequilla, manteca o grasa de tocino. La masa se pegue a las manos más se pegará a sí mismo a menos que tenga una buena capa.
