Viejo moda caramelos de cereza y cereza (fondant) (4 / 7 paso)

Paso 4: Esperar, ver y agitación

Gire la temperatura a un calor agradable, medio. Revolver constantemente la mezcla. Cuando llegue a 175 ° f (79,4 º c), usted comenzará a notar pequeñas burbujas formando alrededor de los bordes de la mezcla. Cuando la temperatura llega a unos 212 ° f (100° c) o 'la etapa con gas', se hierve para arriba bastante rápido, tan revuelva constantemente hasta que la mezcla consigue un look espeso y las burbujas rodillo suavemente y claramente. En este punto basta con revolver cada tanto para mantener el caramelo uniformemente calentado y para asegurar que no queme. Sólo asegúrese de que mantener un ojo en él. Mientras esperas en el caramelo, mezcla el jugo de cereza con 15 a 20 gotas de colorante. Cuando la temperatura alcanza la marca de 'crack duro' en el termómetro, retirar el jarabe de caramelo del fuego. Agregar en la mezcla de cereza y remover, luego verter el caramelo en la cazuela con mantequilla o en polvo azucarada.