Paso 1: La carne
Hay otras carnes que se podría utilizar como carne de venado, cordero (cordero?), búfalo (sí se puede comprar legalmente en algunas partes del país) o cualquier carne de caza. Evitar carne de cerdo. Carne de cerdo es mucho más conveniente para embutidos... Las aves de corral como el pavo o el pollo están bien siempre y cuando su proceso de deshidratación se calienta a 160 ° F (71 ° C) o cocinar la cecina después en el horno durante al menos 30 minutos a 160 ° F (71 ° C). Cualquier caza debe ser congelada a sub-zero (por debajo de-16 ° C) durante aproximadamente 6 semanas Asegúrese de que cualquier posibles enfermedades que el animal había desaparecidos. ¿De pescado? Seguro. Por qué no. Pero yo cambiaría un poco la marinada.
La semana pasada, la tienda de comestibles local tenía Solomillo de ternera a la venta. Cayó bajo las calificaciones anteriores. No vale la pena asar a la parrilla desde los perros terminaría con más de él, pero el que Compro hecho gran desiguales. Esta semana fui a comprar más. Por desgracia, ese Solomillo ultra-resistente no estaba disponible. Esta vez tenían un maravilloso cuadril deshuesado, casi desprovisto de ribboning o grasa. Dije al carnicero hacía desigual y aceptó que era perfecto para eso. Incluso se ofreció a cortar para mí! Cada carnicero en el pasado me ha dicho que la máquina de cortar no ir que fino! Es bueno tener un carnicero afines de vez en cuando.
Si el carnicero no puede o no corta la carne para usted, ponga la carne en el congelador hasta que presionando solo un poco. Que desea firme pero no sólida. Entonces usando un buen cuchillo de sierra o un cuchillo eléctrico, cortarlo contra el grano como delgadas como sea posible. Trato para cerca de 1/8 pulgada. Si usted va la ruta de cuchillo de sierra, puede cortar el fragmento inicial de la carne por la mitad y la otra que mitad de nuevo en el congelador hasta que esté listo. Esto evitar descongelar a mucho antes de llegar a él.
