Cuando se expone al aire, las bacterias del ácido acético va a convertir cualquier líquido alcohólico vinagre. A través de este proceso, la secoya infundida mead se convierte en un vinagre de redwood. (Izquierda expuesta al aire durante un tiempo prolongado, sin embargo, este vinagre se entonces se oxida, sometidos a una serie de interesantes cambios en el sabor pero finalmente destruirlos más deseable).
Empezar partida fuera, donde árboles crecen libremente, y reúnen algunos artefactos de una planta particularmente aromática. Aunque recogí agujas redwood, este método funcionaría con cualquier conífera; puede trabajar con algunas hojas caducas también.
