Paso 1: El proceso de
Producción de vino cotto se realiza tradicionalmente en pequeñas granjas para el consumo personal. Existen algunas marcas comerciales pero obviamente si quieres lo real necesita hacer amigos con un granjero local o pruébalo por ti mismo.
Tradicionalmente el vino cotto se hace de las uvas blancas locales como "passerina" pero quizás no sorprendentemente rojo uvas igualmente como trabajos. En el video sangiovese uvas se aplastan y el mosto se cuece en un gran "rama" o recipiente de cobre. Cobre se utiliza como que no contaminan el vino aunque una tradición local es añadir un gran hierro barra el fondo de la olla, aunque nadie parece saber por qué! Cuando la rama está lleno un balde lleno de membrillo "mele cotogne", se añaden sabor. El vino entonces se hierve unas diez horas en un fuego abierto hasta que reduzca a la mitad.
Si hace esto usted necesita uvas muy dulces, aplastar con un machacador o algo similar, colar por un colador fino y hervir el mosto resultante en una cacerola grande de acero inoxidable hasta que reduzca por la mitad.
