Paso 1: Escoger los escaramujos
Vivo en el noroeste de Europa y escaramujos están disponibles en la naturaleza desde agosto hasta noviembre. Crecen por todas partes. Evite los escaramujos que crecen cerca de carreteras, ya que no quiere envenenar a ti mismo con escape de coche. Cualquier rosa mosqueta va a hacer, no hay venenoso rosa mosqueta, pero confía en su satisfizo: si saben bien el vino será bueno así. La sensación son lo mejor: carne más significa más sabor y azúcar. Escoge solo maduros. Si están demasiado maduras empiezan a pudrirse que no es bueno. Si son muy jóvenes hay demasiado almidón y poco azúcar. Además de eso: saben amargos.
Limpiar los escaramujos, quitar los tallos y hojas, deseche los con gusanos etc. Enjuáguelos con agua limpia. Puede recoger en lotes y congelarlas en bolsas zip-lock. Congelación es que una muy buena idea de todos modos ya que destruye la estructura y al descongelarse te deja con la pulpa que es mucho mejor trabajar con. Se necesita aprox. 4 kilos.
