Paso 5: secado
Después de 72 horas de marinado, sacó la carne y dejar goteo luego seco en el aire. He cubierto en una mezcla de pimienta, alguna guindilla sal y tierra seca hojas de salvia. Lo puse en el garaje (seco, fresco, ventilado. Necesita los tres para el secado eficiente). Fui a ver en él y masajes una vez cada dos días la primera semana y luego una vez por semana, con el fin de asegurarse de que se seca uniformemente. Una vez que ha perdido entre 30 y 45% de su peso original, se hace! Tardó unas tres semanas para los míos. Me gusta bastante color de rosa en el centro y "fresca" por lo que probablemente puede secar más, una vez más, a tu gusto.
Corte es muy fino porque es mejor, no olvides compartir y no «gusto» todo a la vez, es tan fácil comer la mitad de una sola vez...
Para preservarla, conservo el pedazo sin cortar firmemente envuelto en una toalla. También puede cortar rodajas y vacío sellarlas si tienes un sellador del vacío, que no. Pero definitivamente es la mejor manera de preservarla.
Nota: Algunos molde puede desarrollarse en la superficie. De lo que he leído y discutido, siempre y cuando no es negro o peludo blanco fibroso raro mierda, debe ser fino. Puedes ver carne de molde blanco y verde sobre todo lote hogar o la pequeña hizo seca, no es algo a temer. Os remito al blog de wrightfood excelente que tiene una página sobre seguridad de curado de carne para una visión más clara. Su blog está generalmente lleno de mucho conocimiento y es realmente útil.
