Paso 3: Calentar la leche
Empiezo con un galón de la leche más fresca que puedo encontrar. Normalmente utilizo leche al 2% sin antibióticos ni aditivos modificados genéticamente. Uso lo que se puede encontrar, sólo asegúrese de es agradable y fresco.
También he utilizado leche cruda entera de una granja de productos lácteos, y los resultados son espectaculares. El yogur tiene un color dorado que la grasa de la leche, y la sensación de boca untuosa, casi como crema batida espesa. No tengo acceso fácil a la leche cruda donde vivo, pero cuando puedo encontrar algunas, es un verdadero placer!
Actualización (16 de septiembre de 2015): hice un lote de leche cruda de cabra este verano. Fue muy exitoso en términos de consistencia, con el sabor de queso de cabra familiar. Los fanáticos de queso de cabra va a encantar. Es ideal en recetas saladas, pero no es mi yogur de desayuno favorito...
Pasos:
- Reserva sobre una 1/4 taza de leche, para la leche con el iniciador en el frasco de 1 galón.
- No Haz utilizado en el proceso, simplemente usarlo en cualquier lugar utilice leche fresca. ¿En el café, tal vez?
- Vierta el resto de la leche en la olla y coloque el termómetro sobre el fondo de la cacerola.
- Utilizo un termómetro digital de cocina, pero también he utilizado un termómetro de caramelo con buen éxito.
- Calentar la leche a fuego mediano y revuelva suavemente constantemente. Esto me lleva unos 25 minutos para un galón.
- Sistema demasiado o no suficiente agitación de calor puede causar proteína de la leche "granos" a la forma.
- En tomar grados F 190 la olla fuera del fuego.
Calentar la leche afecta a las proteínas de la leche y ayuda a espesa el yogurt. También tiene un efecto de pasteurización y elimina otras bacterias por lo que el motor de arranque puede hacer su trabajo por su cuenta.
Actualización (16 de septiembre de 2015): un amigo sugiere para mantener la leche a la temperatura de grados Fahrenheit F 190 durante 5-6 minutos antes. Esto ayuda a espesar más el yogur final. He encontrado que resulta en más sólidos del yogur, por lo que termina con un poco más de 2 cuartos de galón de yogur y un poco menos de 2 cuartos de galón de suero de leche. ¡ Yay, yogur más!
