Paso 8: El círculo de la vida
Este es un proceso robusto. En los últimos 2 años he fermentado de 80 galones de yogurt. He utilizado diferentes equipos y diferentes leche y cometió cada error. Durante los últimos 60 lotes, he utilizado sólo mi propio motor de arranque. Aún * no * un fracaso. Tengo cuidado de saneamiento; cepillo de limpieza todo con un poco de blanqueador detergente plato. Pero mi cocina no es un laboratorio. Esta bacteria es tan territorial, está luchando contra otros microorganismos. Crea su propio ambiente para su seguridad y nuestro deleite. Después de 60 generaciones, está creciendo como cultivo fresco.
He probado algunos lotes con leche en polvo añadida. Es sólo más problemas y gastos. Leche fluida es más barata que la leche en polvo equivalente. Si necesito más yogur para un proyecto gastronómico especial, voy a comprar una jarra de 2 º.
Después de perder mucho peso y mejorar radicalmente mi salud, he cambiado de descremada a la leche entera. El producto resultante del yogur es delicioso. Como queso crema (pero con sabor), puede extender en tostadas. Por supuesto lo uso para batidos de frutas todas las mañanas. Con un poco de aceite de oliva y especias, hace muy espesa y cremosas aderezos. Cuando cargado con wasabi o sudoeste especias, salsas carne de sandwich. Vegetal del vientre relleno cremoso sopas también.
Con espuma de nata o clara de huevo pasteurizada, es un relleno de pastel de crema batida dulce. Venga, sí. Espero pasar años descubrir nuevos postres de yogur. Y vivir bien.
Saludos desde Sarasota.
